初試．荷蘭鍋
需要的裝備(2)
荷蘭鍋
其實用荷蘭鍋來製作各式料理的文章在網路上比皆事,我的這篇其實只是錦上添花,濫竽充數而已,尤其執行整個料理過程的靈魂人物是我家賢內助,我只不過是在旁邊搖旗吶喊,大聲的讚美幾句靠嘴吃飯而已
但目前比較特別的是,應該是沒有人持續每天像我一樣來養鍋吧!
我不是專家,只是店裡有在賣,所以想想如果自已沒有用過實在是有點不太合理
目前謹就幾點和大家分享
- 1. 不知是心裡作用還是真的,用荷蘭鍋烹調的食物好像真的較有味道
- 2. 每次用完後記得要上油保養(內外都要),不要留有任何水氣,否則生鏽是必然伴隨的結果
- 3. 有些書說千萬不要搭配卡式瓦斯爐使用,否則鍋子的高溫容易造成瓦斯氣爆(還特別用紅線框起來)
要避免這種情況發生,建議方式為卡式瓦斯爐上方要放一組粗勇的摺疊式烤爐架就可以解決這問題了,一來較穩,二來重量不會全由卡式瓦斯爐來承受,這樣也較安全
- 4. 荷蘭鍋的選擇有一個很重要的地方,就是鍋蓋和鍋體本身密合度要好,這樣味道才會全包覆鍋內及較不會浪費瓦斯
- 5. 一罐大瓦斯(ARC-9123)大約可連續以中火使用三個小時, 但這僅是括約值, 您參考參考即可
賣客目前都是由以下的雙口爐來烹飪
順便放上兩道菜讓大家參考,不好意思,獻醜了 !
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